29Авг

Як виглядає підосичники

як виглядає підосичники

Красноголовець - один з найкрасивіших їстівних грибів наших соснових борів і листяних лісів. Яскрава червона капелюшок привітно визирає з трави. Цей гриб, який ще називають Красноголовики або Осиновик, важко сплутати з будь-яким іншим.

Як виглядає підосичники

Цей грибок містить велику кількість клітковини, амінокислот і корисних речовин, в тому числі і антиоксидантів, які виводять шкідливі токсини з організму. Осиновик буде дуже корисний людям, яким не вистачає вітамінів групи B.

Всі види Красноголовики, які ростуть на території нашої країни, дуже ситні. Містять велику кількість білка, навіть більше, ніж в деяких м'ясних продуктах. У них також присутні такі корисні компоненти, як калій, залізо, цинк, фосфор.

Важливо відзначити, що всі корисні властивості підосичники добре зберігаються при термічній обробці, маринуванні, солінні і сушці.

Всі приготовані з підосичники страви мають дуже апетитний грибний аромат і специфічний приємний смак, що ще більше збільшує цінність Осиновик у грибників.

Як виглядає підосичники

Як виглядає підосичники

Як виглядає підосичники

Як видно на фото, капелюшок Красноголовики далеко не завжди червона. Це залежить від виду і віку цього лісового красеня. Практично всі молоді гриби мають щільно сидить на ніжці капелюшок червоного кольору. Капелюшок все молодих красноголовців зростає в формі напівкулі.

Також колір капелюшки залежить від виду. У нас широко поширені червоний підосичники, білий, і жовто-бурий.

Як виглядає підосичники

Гриби з червоною капелюшком (але з різними відтінками) можна зустріти в осичняках або хвойному лісі.

Жовто-бурий переважає в листяних лісах.

Як виглядає підосичники

Всі види даного гриба відрізняє досить товста, до 5 см. В діаметрі, кремезна ніжка. На дотик нерівна, так як має невеликі лусочки від білого до сіруватого кольорів. Довжина ніжки може досягати 18-20 см.

Діаметр капелюшка у виріс Красноголовики - до 23 см. Але такі переростки дуже швидко починають псуватися, їх краще залишати в лісі.

Як виглядає підосичники

У молодих грибів м'якоть на дотик дуже щільна. Всі види красноголовців придатні в їжу, їх важко сплутати з отруйними грибами. Головне, не спитайте з помилковим підберезником. Якщо ви все ж сумнівайтеся, що перед вами саме красноголовік, то це можна легко перевірити: на зрізі цей грибок починає темніти. Деякі види грибів на місці розрізу фарбуються в ліловий колір, деякі в синюватий і навіть фіолетовий. Низ капелюшка також може фарбуватися, якщо до нього доторкнутися.

Перші грибочки можна збирати вже в червні, але найбільше їх зростає в серпні і восени, особливо після дощів. Збирати їх можна до глибокої осені, до перших серйозних похолодань.

Як виглядає підосичники

З назви цього грибочки зрозуміло, що шукати їх потрібно десь під осиками. Це дійсно так, але однією осикою їх ареал не обмежується. Також добре вони себе почувають в березових гаях, дібровах, змішаних лісах і навіть темних соснових борах. Знайти їх можна і за полярним колом, в тундрі і лесотундрах. Там їх видно дуже далеко, так як їх червоні капелюшки часом підносяться навіть над карликовими березами!

Ростуть як поодинці, так і невеликими групами.

Ще кілька красивих фото Красноголовики:

Красноголовець: фото і опис. Як виглядає красноголовік

Красноголовець - один з найкрасивіших їстівних грибів наших соснових борів і листяних лісів. Яскрава червона капелюшок привітно визирає з трави. Цей гриб, який ще називають Красноголовики або Осиновик, важко сплутати з будь-яким іншим.

Як виглядає підосичники

Цей грибок містить велику кількість клітковини, амінокислот і корисних речовин, в тому числі і антиоксидантів, які виводять шкідливі токсини з організму. Осиновик буде дуже корисний людям, яким не вистачає вітамінів групи B.

Всі види Красноголовики, які ростуть на території нашої країни, дуже ситні. Містять велику кількість білка, навіть більше, ніж в деяких м'ясних продуктах. У них також присутні такі корисні компоненти, як калій, залізо, цинк, фосфор.

Важливо відзначити, що всі корисні властивості підосичники добре зберігаються при термічній обробці, маринуванні, солінні і сушці.

Всі приготовані з підосичники страви мають дуже апетитний грибний аромат і специфічний приємний смак, що ще більше збільшує цінність Осиновик у грибників.

Як виглядає підосичники

Як виглядає підосичники

Як виглядає підосичники

Як видно на фото, капелюшок Красноголовики далеко не завжди червона. Це залежить від виду і віку цього лісового красеня. Практично всі молоді гриби мають щільно сидить на ніжці капелюшок червоного кольору. Капелюшок все молодих красноголовців зростає в формі напівкулі.

Також колір капелюшки залежить від виду. У нас широко поширені червоний підосичники, білий, і жовто-бурий.

Як виглядає підосичники

Гриби з червоною капелюшком (але з різними відтінками) можна зустріти в осичняках або хвойному лісі.

Відео: Збір грибів в лісі. Підосичники (Красноголовики)

Жовто-бурий переважає в листяних лісах.

Як виглядає підосичники

Відео: Гриби нашого Лісу. Підосичники або Красноголовики

Всі види даного гриба відрізняє досить товста, до 5 см. В діаметрі, кремезна ніжка. На дотик нерівна, так як має невеликі лусочки від білого до сіруватого кольорів. Довжина ніжки може досягати 18-20 см.

Діаметр капелюшка у виріс Красноголовики - до 23 см. Але такі переростки дуже швидко починають псуватися, їх краще залишати в лісі.

Як виглядає підосичники

У молодих грибів м'якоть на дотик дуже щільна. Всі види красноголовців придатні в їжу, їх важко сплутати з отруйними грибами. Головне, не спитайте з помилковим підберезником. Якщо ви все ж сумнівайтеся, що перед вами саме красноголовік, то це можна легко перевірити: на зрізі цей грибок починає темніти. Деякі види грибів на місці розрізу фарбуються в ліловий колір, деякі в синюватий і навіть фіолетовий. Низ капелюшка також може фарбуватися, якщо до нього доторкнутися.

Перші грибочки можна збирати вже в червні, але найбільше їх зростає в серпні і восени, особливо після дощів. Збирати їх можна до глибокої осені, до перших серйозних похолодань.

Як виглядає підосичники

З назви цього грибочки зрозуміло, що шукати їх потрібно десь під осиками. Це дійсно так, але однією осикою їх ареал не обмежується. Також добре вони себе почувають в березових гаях, дібровах, змішаних лісах і навіть темних соснових борах. Знайти їх можна і за полярним колом, в тундрі і лесотундрах. Там їх видно дуже далеко, так як їх червоні капелюшки часом підносяться навіть над карликовими березами!

Ростуть як поодинці, так і невеликими групами.

Ще кілька красивих фото Красноголовики:

Підосичники (Осиновик): опис, маринування, гасіння і приготування грибної ікри

підосичники, або Осиновик, відносяться до роду обабок (Leccinum). Це гриби II категорії цінності, які при сушінні чорніють. За такої «недолік» Обабко називають «чорними» грибами.

Красноголовець, фото з Вікіпедії

Підосичники (Осиновик) мають багато місцевих назв. Це «червоний» ( «червоненькі»), «краснушка», «Красик» (= «красень»), «бачнюк», «обабок», «казарушка», «Челишев» (= молоді підосичники) і ін. Гриб має настільки характерним зовнішнім виглядом, що навіть грибник-вич до навряд чи сплутає його з іншими грибами. Можливі «помилки» не матимуть плачевних наслідків, так як в наших лісах отруйних грибів-двійник ів у підосичники знайти важко.

Підосичники ростуть в листяних, змішаних, рідше в хвойних лісах. Особливо в сирих місцях під високорослими осиками і в березових гаях.

Підосичники збирають з середини червня до осінніх заморозків (частіше до жовтня).

підосиковик (Leccinum aurantiacum) Має багато підвидів, які для нас, грибників, розрізняються лише забарвленням.

Капелюшок. Колір капелюшка підосичники багато в чому залежить від того, під якими деревами і в якому оточенні він росте. Найкрасивіший підосичники з червоною і темно-червоною капелюшком можна знайти в тих лісах, де ростуть високі осики. У змішаних лісах більше красноголовців з помаранчевої капелюшком. Біло-рожевий колір капелюшки - в сирих борах.

Образ «класичного» Осиновик - це ошатний гриб з червоною або помаранчевої бархатистою капелюшком. Її діаметр - до 25 см (і більше). Здається, що шкірка зроблена з найтоншого велюру. Трубчастий дрібнопористий шар спочатку білий (димчасто-сірий), з часом сіро-коричневий. М'якоть молодих красноголовців біла, міцна. На зламі швидко змінює своє забарвлення. Вона стає синюватою, після чого чорніє.

ніжка рівна, циліндрична або товщають донизу. Забарвлення тканини світла. Вона покрита лусочками, які можуть бути чорними, коричневими або білими (наприклад, у Осиновик білого). Зріз ніжки спочатку синіє, потім набуває темно-фіолетового відтінку, а потім стає майже чорним.

Класифікація красноголовців (Осиновик), наявна в тій літературі, якої частіше користуються грибники, не завжди однакова. Для того, щоб не викликати роздратування мікологів з приводу плутанини в видах, підвидах і формах красноголовців (Осиновик), вкажемо лише на «нетипові» варіанти. Наприклад, є підосичники з сірими або сірувато-Фіоль товимі капелюшками. Вони частіше ростуть під тополями. Молоді грибочки можуть мати капелюшки червоно-коричне вого кольору.

Зустрічаються підосичники, у яких білі капелюшки. Це Осиновик білий, зростаючий в тих хвойних лісах, в яких переважають сосни. В посушливе літо Осиновик білий можна знайти і під осиками. Особливо тоді, коли осики високостовбурний е, а місце тінисте.

Якщо підосичники не були б такими смачними, їх би не відносили до грибів II категорії. Їх варять, смажать, тушкують, сушать, заморожують, солять і маринують.

Не варто збирати старі, занадто великі і в'ялі підосичники. Вони навряд чи виявляться хорошими. Ці гриби в кошику розповзаються і стають непридатними для будь-якого використання.

... підосичники молодий і підосичники дорослий - це, дійсно, як два різних гриба: різна краса, різний задоволення при збиранні, різний вживання в їжу (В.А. Солоухин «Третя полювання»).

Я ніколи не залишаю приготовані для готування підосичники в воді. Вони швидко вбирають вологу і розмокають. Підосичники цінні тим сильним грибним ароматом, який зберігається в приготованих стравах. У ніжки перед цим потрібно зішкребти все лусочки.

Яскраво-червона капелюшок при будь-якій обробці теж змінюється і стає чорною. Що стосується вживання, то воно напрошується само собою. Челишев найкраще маринувати. Старі, великі гриби, повинні йти в сушку. Капелюшки середньої величини добре смажити (В.А. Солоухин «Третя полювання»).

Підосичники маринують різними способами. Мені подобається нескладний варіант, запропонований Лідією Гарибова ( «Вирощування грибів»).

1. Відбирають дрібні молоді підосичники. Відокремлюють капелюшки і сортують їх за розмірами. Ніжки маринують окремо від капелюшків.

2. При високій температурі пригнічує життєдіяльність сть мікроорганізмів в. Позначається також дію кислоти і кухонної солі. При варінні першу воду, в якій варилися гриби з невеликою кількістю солі (1 столова ложка на 1 літр води), виливають. Доварюють в другій воді або в маринаді. Відвар красноголовців можна використовувати як основу ароматного маринаду.

Є один секрет: смак буде більш насиченим, якщо опустити гриби не в холодну, а в киплячу воду. Гриби можна маринувати двома способами: варять окремо маринад і гриби, після чого їх з'єднують. Або гриби варять разом з маринадом.

3. Коли готують маринад для красноголовців, то в нього «не кладуть лимонну кислоту і спеції, а оцту додають удвічі менше. Спеції в цьому випадку не рекомендуються, так як вони можуть викликати потемніння грибів і маринаду (цього не відбувається при маринуванні білих грибів: м'якоть їх завжди залишається білою або кремовою). Цього рецепта строго дотримуються на виручених пунктах, де йде масова переробка грибів ».

При приготуванні маринаду для заливки в каструлю наливають 0,5 л води, кладуть 2 ч. Ложки солі, 1 ч. Ложку цукру. Деякі господині традиційно додають кілька горошин перцю, 1 лавровий лист, 1 гвоздику і 1 г кориці. Все це кип'ятять 20 - 30 хвилин на слабкому вогні, після чого охолоджують і додають третину склянки 8% -ого оцту.

Такий маринад використовують для маринування попередньо відварених грибів, які відкидають на друшляк, охолоджують і розкладають по банках. Знадобиться приблизно 250 - 300 г маринаду на 1 кг відварених грибів. Можна покласти очищені зубчики часнику перед тим, як залити гриби приготовленим маринадом.

4. Є й інший варіант, який мені подобається більше. У каструлю наливають воду (для складання пропорцій - 0,5 л), солять її (1 або 1,5 столові ложки) і вливають 1/3 гранчака 8% -ого столового оцту. У каструлю опускають підготовлені сирі гриби. Після того, як вони закиплять, вогонь зменшують. Варять (помішуючи) протягом 25 - 30 хвилин. Гриби виділяють сік, тому рідини в каструлі буде досить. Піну знімають шумівкою.

Цукровий пісок (1 чайна ложка) насипають після того, як перестане з'являтися піна.

Гриби готові, коли вони опустяться на дно, а рідина стане прозорою. Після цього все охолоджують, а потім гриби з маринадом розкладають по банках. Закочувати банки не можна.

5. Через місяць мариновані підосичники готові. Вони можуть зберігатися в холодильнику або в іншому прохолодному місці при температурі повітря 4 - 6 ° С до восьми місяців. Якщо на гриби налити рослинне масло, то термін зберігання подовжується.

Цей рецепт універсальний, тому що він дозволяє доповнювати і змінювати ряд компонентів (крім самих грибів і солі).

Нам знадобляться очищені і вимиті міцні підосичники (близько 1 кг), вода (1 склянка), трохи борошна (до 2 столових ложок), 1 нарізаний на кружечки ріпчасту цибулю, вершкове масло (1 - 2 столові ложки), сіль і чорний мелений перець (за смаком). Для гостроти можна взяти гірчицю, соєвий соус, майонез або гострий кетчуп. Більш м'який варіант виходить зі сметаною або жирними вершками.

Нарізані на скибочки підосичники гасять (під кришкою) протягом 30 - 35 хвилин в глибокій сковорідці або в каструлі з товстим дном. Додають стакан води. Солити краще ближче до кінця гасіння. За п'ять хвилин до закінчення готування кладуть цибулю, трохи обсмажений на іншій сковорідці в невеликій кількості рослинного масла без запаху і змішаний з борошном. Перед подачею на стіл можна додати подрібнений часник. Вершкове масло надає грибам особливий смак. Його кладуть ближче до кінця готування.

У Володимира Олексійовича Солоухина в книзі «Третя полювання» можна знайти рецепт дуже смачної грибної ікри. При її приготуванні використовуються сушені гриби. Трохи скоротимо авторський текст, зберігши порядок приготування цього смачного страви. Попутно зауважимо, що з ікрою з сушених грибів можна зліпити «вушка». Це невеликі пельмені з з'єднаними куточками. Їх смажать в олії і подають до грибного супу.

1. «Сушені підосичники потрібно змішати з сушеними підберезники і, маслюки, опеньки і іншими грибами, які в цей час знайдуться. З цього букета потрібно робити грибну ікру, надзвичайно смачне і корисне блюдо ».

«Одне з найважливіших умов приготування грибної ікри - ретельно вимити сухі гриби, щоб частинки землі, що пристали до них або потрапили в трубчастий шар, потім не хрустіли під зубами».

2. «Вимиті таким чином гриби варять протягом години або трохи більше, стежачи, щоб не переварити. Переварені, занадто розкиснули гриби в ікру не годяться ».

3. «Потім гриби пропускають через м'ясорубку, солять за смаком, змішують з сильно пересмаженим цибулею, додають порядна кількість рослинного масла і за смаком оцту, але дуже небагато. Можна трохи додати і того міцного відвару, який залишився в каструлі. З іншого відвару, щоб не виливати настільки дорогоцінний бульйон, зазвичай готують підливу до картопляним котлет або до будь-якого м'ясної страви ».

Володимир Олексійович уточнює, що найсмачніша ікра виходить тоді, коли гриби пропускають НЕ через м'ясорубку, а рубають січкою (сапкою) в дерев'яних ночвах. При цьому зауважує, що на міський сучасній кухні зазвичай використовують м'ясорубку.

4. «Ікра виходить чорна, масляниста, і всі, хто її пробує вперше, кажуть одну і ту ж фразу, а саме, що ця ікра смачніше справжньою чорної зернистої ікри.

Закуска настільки ніжна, що під неї не слід пити горілку, але можна випити чарку доброго тонкого коньяку »(В.А. Солоухин« Третя полювання »).

Рідкісні види російських підберезників і красноголовців

У наших краях росте 20 видів грибів, що відносяться до роду Leccinum (Обабко, або підосичники і підберезники) і ще один вид, раніше відноситься до підосичники, а тепер виділений в самостійний рід Harrya (мова йде про Harrya chromapes - підосичники окрашенноногом). Разом - 21 вид.

10 з них поширені досить широко, інші або рідкісні або навіть вкрай рідкісні, або, крім цього, ще й змішуються грибниками з поширеними видами через сильні зовнішньої схожості.

Нижче я приведу колажі цих рідкісних видів з самими короткими описами.

Досить рідкісний гриб, який утворює мікоризу з тополями і осиками. Від інших красношляпочних родичів відрізняється в першу чергу відсутністю характерних цяток на ніжці.

Зустрічається по всій лісовій зоні РФ.

Гриб настільки нечастотний, що мені не вдалося знайти його якісних фотографій.

Капелюшок до 10 см діаметром, опукла, від кровяно-червоного до червоно-бурого кольору. Гіменофор у молодих білий, з віком стає бурим. Ніжка 5-6 см заввишки і 3-4 см діаметром, потовщена до основи, бочонковідниє або каплевидная. Луска на ніжці спочатку світлі, білі, з віком стають бурими, коричнево бурими. М'якоть на розрізі спочатку злегка рожевіє, потім набуває легкий лілово-синій відтінок. У порівнянні з іншими видами Осиновик, м'якоть практично не темніє. Спори веретеновідние. Поширення. Відомий тільки з півночі Далекого Сходу (Чукотка, Камчатка) і в Магаданській області. Описано Б.П. Васильковим (1978). Мікорізообразователей, симбіонт арктоуса (мучниці) альпійського.

На фотографії - мучниця альпійська, вид рослин з роду Толокнянка сімейства Вересові. У Сибіру відома під назвою ампрік.

В цілому підосичники арктоусний зростає в кустарничково-лишайникових тундрах, на арктоусних куртинах, місцями - поруч з берізкою карликової, івкамі, дріадою. Плодові тіла з'являються в серпні-вересні. Цінний їстівний гриб, що йде в заготовки.

КРАСНОГОЛОВЕЦЬ чорніє (ШАХОВИЙ)

Leccinum crocipodium (tesselatum, nigrescens)

Характерний рідкісний підосичники з жовтими порами і жовтої капелюшком. З віком шкірка капелюшки коричневою і розтріскується.

Утворює мікоризу з дубом, зростає на півдні середньої смуги.

Leccinum cyaneobasileucum (brunneogriseolum)

Досить схожий на звичайний підберезник, утворює мікоризу з березами. Відрізняється в основному ніжкою, синіючої на зрізі в її підставі. Зустрічається повсюдно, але не часто.

Цікавий і рідкісний підосичники, що виглядає як товстий підберезник. Шкірочка капелюшка завжди довше її країв і кілька звисає, хоча б фрагментами.

М'якоть на зрізі стає фіолетовою, в основі ніжки - синіє. Тяжіє до півдня, утворює мікоризу з тополями.

Внесений до Червоної книги Астраханській області.

Гарний цегляно-жовтий гриб з жовтими порами і розтріскується з віком капелюшком.

Утворює мікоризу з дубом. У Росії відомий з Примор'я.

Білий підосичники зустрічається досить рідко, але повсюдно в середній смузі. Часто росте в тайговій і тундрової зоні.

Утворює мікоризу з березою, вважає за краще змішані ялицево-березові ліси.

Занесений до цілий ряд регіональних червоних книг.

Leccinum pseudoscabrum (caprini)

Південний гриб (лісо-степова зона, передгір'я), утворює мікоризу з дубом, буком, грабом і ліщиною. Від звичайного підберезники відрізняється синіючої на зрізі м'якоттю. Близький йому подберезовик твердоватий утворює мікоризу з осикою і білим тополею.

Дрібний светлоокрашенний підберезник з незмінний кольору м'якоттю, зростаючий в таежно-тундрової зоні.

Утворює мікоризу зі звичайною і карликовими березами.

Leccinum schistophilum (palustre)

Цей досить рідкісний подберезовик зазвичай змішують з подберезовакамі звичайним (scabrum), різнокольоровим (variicolor) і темним (melaneum = roseofractum = oxydabile).

Ніжка яскраво-біла з контрастними світло-сірими до чорних лусочками. На зрізі м'якоть рожевіє в капелюшку і верхньої частини ніжки, а в основі ніжки ІНОДІ стає синьо-зеленої.

Зустрічається у околиць боліт і у вологих мохових лісах, утворює мікоризу з березою.

Рідкісний в нашій країні характерно пофарбований гриб, який утворює мікоризу з сосною і березою, рідше з дубом.

Зустрічається частіше в Сибіру і на Далекому Сході, проте відомо кілька знахідок і на півдні європейської частини РФ.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

8 + 1 =

map