29Авг

Як виглядає спаржа

Спаржа: склад, користь і властивості спаржі, як і скільки варити спаржу

Як виглядає спаржа

спаржу називають аспарагусом, тому що вона належить до виду цибулинних рослин: часник, цибуля, різні види лілій - це все її родичі.

Людям відомо про властивості спаржі вже близько 2000 років. Єгиптяни культивували її, греки вважали одним із символів кохання, і використовували досить своєрідно - не вживали в їжу, а прикрашали ліжко молодят. Однак пізніше в Греції, Римі і країнах Стародавнього Сходу оцінили всі властивості спаржі - не тільки декоративні, але також харчові та лікувальні.

Спаржа - рослина багаторічна, як і інші цибулинні. Її цибулина знаходиться досить глибоко, і навесні з землі показуються ніжні паростки - по кілька від одного кореня.

Зростає спаржа недовго - всього близько двох місяців, з квітня і до кінця червня. Є її пізніше не варто - вона стає грубою і несмачною.

У їжу вживають не всі види спаржі, а тільки три: білу, зелену, іноді фіолетову.

Раніше вважалося, що біла спаржа краще, і в кращих ресторанах Європи готували тільки її, а зелену вважали не надто аристократичним продуктом.

Все змінилося не так давно, причому саме споживачі сприяли тому, щоб кольорова спаржа потрапила в меню елітних ресторанів - спочатку бельгійських і французьких, а потім німецьких. Смак зеленої спаржі більш яскравий і виразний, а вміст цукрів вище, ніж у білій.

Білу спаржу можна назвати класичною. Раніше її спеціально вирощували так, щоб на неї не потрапляли промені сонця, і готували з козячим сиром, трюфелями або ікрою - адже особливого смаку у неї немає. Проте, біла спаржа дуже довго вважалася продуктом високої кухні.

Зелену спаржу вважали перезрілій, але сьогодні саме вона є основним видом, вживаним в їжу.

Деякі гурмани як і раніше вважають, що біла спаржа ніжніша і смачна, однак дієтологи визнали, що в зеленій спаржі набагато більше вітамінів, а грубих волокон менше.

Фіолетову спаржу придумали французи: вони вирішили зробити щось середнє між білим і зеленим рослиною. Коли спаржа знаходиться під прямими сонячними променями недовго, вона не встигає позеленіти, але встигає стати фіолетовою. Це рідкісний сорт, з незвичайним гіркуватим смаком, а ось колір при приготуванні стає зеленим, так що не зовсім зрозуміло, чи є сенс її вирощувати - напевно, це розуміють тільки любителі.

Культивованих спаржу можна купити в будь-який час року.

Крім відомих в кулінарії видів спаржі, є ще дика спаржа - вона росте в Криму і на Кавказі, в Західному Сибіру і в європейській частині нашої країни.

Також дика спаржа в достатку зустрічається на півдні Європи, на Близькому Сході і в Африці, і навіть на американському континенті. Саме цей її вид і росте всього близько двох місяців, і багато цінителів вважають, що вона корисніше і смачніше, ніж культурні види.

В Європі домогосподарки пристосувалися маринувати дику спаржу в маслі, попередньо відварюючи її з травами, часником, вином або оцтом - на зразок грибів.

У спаржі дуже мало калорій, і засвоюється вона дуже легко, а насичує за рахунок вітамінів і мінералів. У будь-якому сорті цієї рослини багато цінних вітамінів - А, Е, С, групи В і мінералів - кальцію, калію, фосфору, міді, заліза, магнію і цинку; є каротин, сапоніни і аспарагін - речовина, яка бере участь в синтезі білка.

Речовини, що містяться в спаржі, дуже потрібні організму: вони формують і зміцнюють сполучну і кісткову тканину, загоюють рани, беруть участь в процесі кровотворення, покращують роботу печінки, серця, сечостатевої системи.

Спаржева кислота і калієві солі покращують роботу нирок, прискорюють виведення шлаків і токсинів, полегшують лікування бактеріальних інфекцій і запалень.

Оскільки в зеленій спаржі дуже високий вміст фолієвої кислоти - більше, ніж у багатьох інших овочах, її корисно їсти вагітним жінкам, щоб підтримувати нормальний процес розвитку плоду.

Спаржу рекомендують при простатиті, порушеннях сечовипускання, набряках, цукровому діабеті. Відвар коренів і кореневищ спаржі призначається при серцево-судинної недостатності і тахікардії.

2-3 чайні ложки подрібненої сировини заливають окропом (200 мл), 5 хвилин кип'ятять, настоюють 15 хвилин, проціджують і приймають через кожні 4 години, по 50 мл. Відвар готують кожен день і п'ють свіжим.

При циститі використовують такий рецепт: подрібнений корінь спаржі (60 г) заливають літром окропу, тримають на водяній бані 15 хвилин, потім охолоджують 45 хвилин при кімнатній температурі і проціджують. Приймають 3 рази на день, по 1 ст.л.

Аспарагин, що міститься в спаржі, добре знижує підвищений кров'яний тиск і володіє судинорозширювальними властивостями, активізує роботу серцевого м'яза - тому людям, що перенесли інфаркт, спаржева дієта особливо показана.

Можна навіть використовувати сік спаржі для очищення шкіри обличчя, замість пілінгу - він добре відлущує і усуває відмерлі клітини, пом'якшує шкіру і навіть може боротися з дрібними бородавками, мозолями і ороговілі.

Завдяки тому, що в спаржі мало калорій, і вона має сечогінну дію, але при цьому багата вітамінами і мінералами, її можна з успіхом використовувати як продукт для розвантажувальної дієти.

Для того, щоб використовувати спаржу в приготуванні страв, її недовго відварюють при дуже слабкому кипінні в підсоленій воді, додавши трохи масла - рослинного або вершкового. Масло утворює плівку на поверхні води, не даючи випаровуватися корисним речовинам, і спаржа при цьому зберігає свій смак і залишається хрусткою - правда, для цього її потрібно відразу ж після варіння промити холодною водою.

При варінні спаржі необхідно дотримуватися певних правил. Нижня частина стебла більш жорстка, ніж верхня, тому варити спаржу треба у вертикальному положенні.

Спаржу пов'язують в пучок, в середину якого поміщають вантаж, щоб вона не спливала, і влаштовують в каструлі таким чином, щоб верхівки стебел могли зваритися за рахунок обробки паром. Каструлю треба закрити, але постійно стежити за процесом: є переварену спаржу не має сенсу.

Зазвичай спаржу варять від 10 до 20 хвилин - це залежить від товщини стебел, а води наливають небагато, щоб не виварилися всі корисні речовини.

Більшості російських господинь ці правила невідомі, а в сучасних кулінарних журналах, де багато західних рецептів, вони просто не згадуються, тому що вважаються само собою зрозумілими. Так що у нас спаржу готують неправильно - просто кидають в киплячу воду, додаючи при цьому інші овочі і спеції, і вона виходить позбавленою смаку, як трава. Не дивно, що в нашій країні ця рослина не змогло стати популярним.

Тим часом, з спаржі можна готувати багато смачних страв: супів, салатів, гарнірів, суфле, десертів. Молоді свіжі пагони можна їсти свіжими - саме так її їдять справжні цінителі. Не варто чекати навіть кілька годин, так як свій смак і аромат спаржа не може зберігати довго.

У нашій країні навряд чи можна собі дозволити є тільки що зібрану спаржу, якщо, звичайно, не вирощувати її самому, тому треба вміти вибирати і купувати найсвіжішу.

Свіжі пагони відрізнити нескладно: їх шкірка гладка, ніжна і блискуча, і буде скрипіти, як вимите скло, якщо потерти стебла одна об одну.

Самі стебла повинні бути твердими, а головки - щільно закритими. Необов'язково вибирати товсті стебла, довжина важливіше - від 15 до 18 см.

Можна зберігати спаржу в холодильнику не більше 2-х днів, загорнувши у вологу тканину, проте краще постаратися з'їсти її якомога швидше.

Приготування спаржі - салат з бальзамічним оцтом

Просте, смачне і корисне блюдо з спаржі - салат з бальзамічним оцтом. Потрібно взяти 10 свіжих пагонів спаржі, порізати їх на частини - приблизно по 4-5 см, додати 6 крупно порізаних стиглих помідорів і 30 г попередньо обсмажених кедрових горішків, змішати і полити заправкою з бальзамічного оцту.

Справжній бальзамічний оцет готують в Італії, з соку особливого сорту білого винограду, і витримують в дерев'яних бочках близько 10 років. Змішайте 1 ст.л. такого оцту з такою ж кількістю оливкової олії і 1 ч.л. гірчиці, і заправка готова. Солити такий салат не рекомендується.

Оскільки в спаржі багато антиоксидантів - речовин, що уповільнюють старіння, страви з неї дуже люблять багато голлівудських зірок.

Спаржа вигідно відрізняється від інших овочів і зелених рослин тим, що в ній дуже багато корисного, але при цьому мізерно мало калорій.

Адже не завжди вдається поєднати смак і користь, зберігши при цьому добре здоров'я і струнку фігуру, а спаржа це дозволяє.

Включайте спаржу частіше в своє меню, і ви довше залишитеся юної і красивою.

Аспарагус: опис різновидів, утримання та використання

Як виглядає спаржаДомашній квітка аспарагус лише віддалено нагадує свою «дику» родичку - спаржу, активно використовується в якості городньої культури зі смачними і корисними коренеплодами. У кімнатах цю рослину розводять для декоративного оформлення інтер'єру. Завдяки тому, що аспарагус невибагливий в утриманні, не вимагає використання особливих агроприемов і відрізняється різноманіттям видів, він часто присутній на домашніх підвіконнях.

Аспарагус, спаржа (Asparagus) відноситься до сімейства спаржевої. Батьківщина - Південна Африка, Азія і Європа.

Рід представлений багаторічних трав'янистих, напівчагарникових і ліановідний рослинами, у яких функції листя виконують видозмінені пагони - філокладії.

Як виглядає аспарагус в природі і опис домашньої квітки (з фото)

Аспарагус - багаторічна вічнозелена трав'яниста декоративнолистное рослина, кучерява або сильно розгалужені. Листя недорозвинені, перисті або голкоподібні, яскраво-зеленого забарвлення.

Культурна спаржа відома була чотири тисячі років тому. Її обробляли в Єгипті і Римі. Вона спеціально висівається в добре удобрений грунт. Урожай збирають тільки через три роки, щороку обсипаючи стебло рослини шаром землі в двадцять сантиметрів. Спаржа має кореневища і від них дає товсті соковиті паростки, які на початку червня пробиваються крізь товщу пухкої грунту. Як тільки зявиться з землі паросток і не встигне ще зазеленіти, його відкопують і зрізають. Ці білі пагони, довжиною в 20 - 25 сантиметрів, відварюють і їдять.

Подивіться, як виглядає спаржа в городній культурі:

Як виглядає спаржаЯк виглядає спаржа

У природі дикі види спаржі зустрічаються в Закавказзі. Зелені паростки дикої спаржі їдять також у відвареному вигляді. За своїм смаком вона краще, ніж культурні сорти.

Кімнатний квітка аспарагус відбувається з Капської землі, де він росте на сухому піщаному грунті, але поблизу річок, як чагарник з тонкими довгими гілками, що виростають прямо із землі.

Квіти з тичинками з'являються на одних екземплярах, квіти з маточки - на інших. Якщо маточкові квіти опиліть пилком тичинкових квітів, то утворюються червоні, потім чорні ягоди. Садівники, складаючи букети, зазвичай прикрашають їх гілочками спаржі, яка колишеться над квітами, як вуаль.

Як показано на фото, домашній квітка аспарагус в горщиках зазвичай підвішують на шнурках до верху вікон:

Як виглядає спаржаЯк виглядає спаржа

Їх темно-зелені ніжні гілки красиво звисають вниз. Підвішуються рослини називають ампельними. На коренях бувають «клубки» з запасающей воду тканиною.

При догляді в домашніх умовах квітка аспарагус невибагливий, легко пристосовується до будь-яких умов утримання.

Найцікавіше в описі аспарагуса те, що воно не має листя. Навіть у аспарагуса Спренгер, що має дрібні ланцетоподібні «листочки», насправді це не листочки, а гілочки. І називаються вони ботаніками «кладодії», від грецького слова, що означає гілка, втечу.

Кімнатні квіти аспарагус: види, назви і опис рослин

Всього відомо близько 300 видів аспарагуса, з фото і назвами і описом найпопулярніших ви зможете ознайомитися нижче.

До найбільш декоративним відносяться:

Як виглядає спаржа

Як виглядає спаржа

аспарагус густо цвітна (A. densiflorus)

Як виглядає спаржа

Як виглядає спаржа

Як виглядає спаржа

Як виглядає спаржа

аспарагус спаржевідний (A. asparagoides)

Як виглядає спаржа

Аспарагус щетінковідний 'Пірамідаліс' (A. setaceus 'Piramidalis')

Як виглядає спаржа

Як виглядає спаржа

для аспарагус Шпренгера (A. sprengeri) Характерні звисають пагони з яскраво-зеленими дрібними листочками.

Як виглядає спаржа

аспарагус низький (Asparagus plumosus) Зростає в основному на Сході.

Як виглядає спаржа

Аспарагус пір'ястий, або спаржа пір'яста (Asparagus plumosus Baker) відноситься до сімейства спаржевих.

Батьківщиною цієї рослини є вологі райони Східної та Південної Африки. Рослина має гіллясті, лазять пагони з тонкими розпростертими гілками. Гілки цього різновиду аспарагуса густо вкриті найтоншими кладодіямі ніжно-зеленого забарвлення, які нагадують тоненькі голочки, м'які на дотик, що надає рослині незвичайну легкість. Листя скорочені, довжиною до 0,5 см. Квітки дрібні, одиночні або зібрані по 2-4 шт., Білі. Плоди - синювато-чорні ягоди.

Як виглядає спаржа

аспарагус серповидний (Asparagus falcatus Lign.) Відноситься до сімейства лілійних. Часто зустрічається у любителів-квітникарів. Це витончена багаторічна ліана. Від кореневища виростає велика кількість довгих гнучких стебел до 3-4 см.

Зверніть увагу на фото - у кімнатної рослини аспарагус цього виду замість листя великі кладодії серповидної форми з гофрованими краями:

Як виглядає спаржаЯк виглядає спаржа

При цвітінні рослина дає дрібні квітки білого забарвлення. Після запилення утворює невелику ягоду червоного кольору, розміром з горошину. Добре переносить обрізку, яка сприяє утворенню молодих пагонів.

Як виглядає спаржа

аспарагус найтонший (Asparagus plumosus). Відноситься до сімейства спаржевих. Є різновидом аспарагуса перистого. Рослина з довгими гіллястими полудеревяністимі пагонами, який досягають 150-180 см довжини. Покритий м'якими голчастими кладодіямі.

Як виглядає спаржа

аспарагус Шпренгера, або спаржа Шпренгера (Asparagus sprengeri Regel) Відноситься до сімейства спаржевих. Напівчагарникова рослина з спадаючими напівздеревілими пагонами, які досягають довжини 130-180 см. Пагони рясно вкриті великими, м'якими кладодіямі.

При цвітінні дає білі квіти з приємним запахом і плоди - червоні ягоди з чорним насінням.

Як виглядає спаржаЯк виглядає спаржа

Спаржа лікарська - багаторічна трав'яниста рослина. Висота спаржі 50-150 см. Кореневище товсте, горизонтальне, густо засаджені шнуровіднимі корінням. Кореневище утворює кілька підземних вертикальних м'ясистих втеч (спаржа), забезпечених лускатим листям. При подальшому зростанні втечу розвивається в сільноветвістий надземний стебло, гладкий, з гілками, що відходять під гострим кутом. Листя скорочені в ледь помітні лусочки, в пазухах яких сидять пучки так званих кладодіев - видозмінених пагонів, схожих на листя. Квітки дрібні, зеленувато-жовті, роздільностатеві. Плід - червона дрібна, куляста, шестісеменная ягода. Цвіте спаржа в червні - липні.

У дикому вигляді зустрічається майже у всіх районах Європейської частини СРСР (крім Півночі), на Кавказі, в Західному Сибіру.

Зростає на степових і заплавних луках, пісках, серед заростей і чагарників. Культивується як овоч і декоративна рослина.

Використовуються кореневища з корінням і молоді пагони головним чином дикоростучої спаржі.

Застереження! Все сімейство аспарагуса є слабоядовіти.

Далі описано, як вирощувати аспарагус в домашніх умовах.

Як вирощувати аспарагус в домашніх умовах і як за ним доглядати

Аспарагус дуже невибаглива рослина, тому його можна утримувати в будь-яких умовах.

Аспарагус любить світло, але не виносить прямих сонячних променів. Добре росте в кашпо або кошиках, підвішених у вікна.

Мириться з будь температурою в кімнаті, але взимку віддає перевагу температурі в межах 12- 14 ° С.

Для вирощування аспарагуса субстрат готують з дернової і листової землі, перегною і піску (2: 1: 1: 1).

Як виглядає спаржаЯк виглядає спаржа

Влітку рослина вимагає регулярного рясного поливу і обприскування, так як при нестачі вологи у аспарагуса починають жовтіти листя. Щоб доглядати за аспарагусом в домашніх умовах правильно, як радять досвідчені квітникарі, взимку полив необхідно значно скоротити.

У період зростання два рази на місяць необхідно проводити підгодівлю будь-яким комплексним добривом.

Щорічно навесні, перед початком активного зростання, пересаджують. При догляді за аспарагусом всі види рослини потребують частої перевалки (приблизно один-два рази на рік), причому кожен раз необхідно трохи зменшувати кореневу систему.

Розмноження аспарагуса проводиться живцюванням, поділом кущів, насінням. В останньому випадку свіже насіння необхідно рівномірно розкидати по поверхні підготовленого субстрату (одна частина піску, одна частина листової і одна частина дернової землі), скропити його з пульверизатора, закрити склом і поставити в тепле місце.

Сухе повітря викликає пожовтіння і відмирання листя. Листя набувають жовто-коричневий колір, обпадають. Причина: недостатньо вологе повітря в приміщенні. Слід частіше обприскувати рослину.

Плямистість на листках. Причина: поразка щитівками. Слід поставити рослину в прохолодне місце і підвищити вологість повітря.

На відео «Догляд за аспарагусом» показані всі основні агротехнічні прийоми:

Використання. В основному в якості ампельного рослини.

У китайській медицині відвар з кореня спаржі застосовують всередину як сечогінний, тонізуючий і жарознижуючий засіб, як покращує кровообіг і травлення засіб, при подагрі, ревматизмі, діабеті, при захворюваннях легенів, імпотенції, кашлюку. Настій з паростків рослини-зовнішньо при екземі (у вигляді примочок).

У Франції кореневища спаржі і молоді пагони використовують як хороший сечогінний засіб, який, однак, не рекомендується при запаленні сечового каналу, так як може бути викликано роздратування епітеліальної тканини.

Як виглядає спаржаЯк виглядає спаржа

Пагони спаржі служать для приготування салатів, консервів, супів, пагони, відварені з маслом і з сухарями, - як другу страву. Харчове застосування спаржі також надає аналогічне лікувальну дію.

Надземна частина спаржі лікарської (без товстих стебел) має судинорозширювальний, що зменшує збудливість центральної нервової системи і диуретическим властивостями.

Аспарагус: опис різновидів, утримання та використання

Як виглядає спаржаДомашній квітка аспарагус лише віддалено нагадує свою «дікую9raquo; родичку - спаржу, активно використовується в якості городньої культури зі смачними і корисними коренеплодами. У кімнатах цю рослину розводять для декоративного оформлення інтер'єру. Завдяки тому, що аспарагус невибагливий в утриманні, не вимагає використання особливих агроприемов і відрізняється різноманіттям видів, він часто присутній на домашніх підвіконнях.

Аспарагус, спаржа (Asparagus) відноситься до сімейства спаржевої. Батьківщина - Південна Африка, Азія і Європа.

Рід представлений багаторічних трав'янистих, напівчагарникових і ліановідний рослинами, у яких функції листя виконують видозмінені пагони - філокладії.

Як виглядає аспарагус в природі і опис домашньої квітки (з фото)

Аспарагус - багаторічна вічнозелена трав'яниста декоративнолистное рослина, кучерява або сильно розгалужені. Листя недорозвинені, перисті або голкоподібні, яскраво-зеленого забарвлення.

Культурна спаржа відома була чотири тисячі років тому. Її обробляли в Єгипті і Римі. Вона спеціально висівається в добре удобрений грунт. Урожай збирають тільки через три роки, щороку обсипаючи стебло рослини шаром землі в двадцять сантиметрів. Спаржа має кореневища і від них дає товсті соковиті паростки, які на початку червня пробиваються крізь товщу пухкої грунту. Як тільки зявиться з землі паросток і не встигне ще зазеленіти, його відкопують і зрізають. Ці білі пагони, довжиною в 20 - 25 сантиметрів, відварюють і їдять.

Подивіться, як виглядає спаржа в городній культурі:

Як виглядає спаржаЯк виглядає спаржа

У природі дикі види спаржі зустрічаються в Закавказзі. Зелені паростки дикої спаржі їдять також у відвареному вигляді. За своїм смаком вона краще, ніж культурні сорти.

Кімнатний квітка аспарагус відбувається з Капської землі, де він росте на сухому піщаному грунті, але поблизу річок, як чагарник з тонкими довгими гілками, що виростають прямо із землі.

Квіти з тичинками з'являються на одних екземплярах, квіти з маточки - на інших. Якщо маточкові квіти опиліть пилком тичинкових квітів, то утворюються червоні, потім чорні ягоди. Садівники, складаючи букети, зазвичай прикрашають їх гілочками спаржі, яка колишеться над квітами, як вуаль.

Як показано на фото, домашній квітка аспарагус в горщиках зазвичай підвішують на шнурках до верху вікон:

Як виглядає спаржаЯк виглядає спаржа

Їх темно-зелені ніжні гілки красиво звисають вниз. Підвішуються рослини називають ампельними. На коренях бувають «клубкі9raquo; з запасающей воду тканиною.

При догляді в домашніх умовах квітка аспарагус невибагливий, легко пристосовується до будь-яких умов утримання.

Найцікавіше в описі аспарагуса те, що воно не має листя. Навіть у аспарагуса Спренгер, що має дрібні ланцетоподібні «лісточкі9raquo ;, насправді це не листочки, а гілочки. І називаються вони ботаніками «кладодіі9raquo ;, від грецького слова, що означає гілка, втечу.

Кімнатні квіти аспарагус: види, назви і опис рослин

Всього відомо близько 300 видів аспарагуса, з фото і назвами і описом найпопулярніших ви зможете ознайомитися нижче.

До найбільш декоративним відносяться:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

+ 2 = 9