29Авг

Як виглядають опеньки їстівні фото

Місця поширення і опис лугових опеньків, їх двійники

У великому світі грибів є різновиди, що не відрізняються великою вагою і вражаючими розмірами, але, незважаючи на це, охоче збираються знавцями і гурманами. У їх числі ароматні лугові опеньки, нерідко утворюють грибні «кола на полях».

Опеньок луговий (Marasmius oreades) - їстівний гриб сімейства рядовкових, класу агарикоміцети, має також інші назви - Луговик, марасміус луговий, негніючнік луговий, гвоздичний гриб.

Як виглядають опеньки їстівні фото

Йому властиві такі особливості будови:

  • капелюшок жовтувато-коричневих тонів досягає 5, зрідка 8 см в діаметрі. Спочатку вона опукла, колокольчатой ​​або напівсферичної форми, потім розростається до розпростертої або зонтикоподібне, зберігаючи центральний згладжений горбок. Забарвлення сильно залежить від вологості - темніє до жовтувато-коричневої і охряной з червоністю в сиру погоду, а при висиханні стає білястої, кремовою. Однак центральна частина завжди забарвлена ​​більш інтенсивно, ніж краю;
  • пластинки рідкісні, досить широкі, місцями подвійні, приросли або вільні. Їх колір також залежить від вологості - кремові в суху погоду стають темнішими, вохряного після дощів;
  • спори світло-кремові;
  • ніжка циліндрична, буває кілька звивистій, росте у висоту до 10 см, в товщину до 0,5 см. Щільна, суцільна, з віком стає жорсткою. Її забарвлення, в цілому жовтувато-коричнева або охриста, у верхній частині світліше;
  • м'якоть світла, кремово-біла, з віком темніє. У неї солодкуватий присмак і виражений приємний запах, гвоздичний або мигдальний.

Загальний опис доповнює характерна особливість Луговик - здатність витримувати значне висушування. Після дощів зовсім, здавалося б, висохлі плодові тіла відновлюються.

Лугові опеньки ростуть на всіх континентах: північна межа ареалу доходить до Ісландії, а південна - до Північної Африки. У Росії це звичайний, поширений вид. Селяться на порослих травою відкритих місцях - пасовищах і луках, галявинах і узліссях, в садах і на городах. Зустрічаються опеньки лугові, як правило, щільними групами - рядами, дугами, колами.

Як виглядають опеньки їстівні фото

Сезон плодоношення припадає на початок червня - жовтень. Любителі часто зістригають ці дрібні гриби ножицями, збираючи виключно капелюшки.

За формою, розмірами і забарвленням на луговий опеньок схожі:

  • умовно їстівна Коллібія лесолюбівая (Gymnopus dryophylus). Відрізняється неприємним запахом, світлими і більш частими пластинками, а також трубчастої ніжкою;
  • отруйна говорушка вибілена (Clitocybe dealbata). Має білясту капелюшок, хто сходить на ніжку часті пластинки, і характерний для говорушек борошнистий запах.

Луговики - їстівні гриби IV категорії, які можна готувати без додаткових запобіжних заходів. Зібрані капелюшки лугових опеньків очищають від забруднень, промивають, а потім варять, тушкують, смажать, солять, маринують. З ними також можна готувати ароматні грибні соуси. Крім того, їх сушать і розмелюють в грибний порошок.

Дрібний і непоказний луговий опеньок при ближчому знайомстві виявляється дивним, смачним, їстівним і ароматним грибом. Завдяки його схильності утворювати численні скупчення, гурмани можуть збирати Луговик в кількостях, достатніх для приготування бажаних грибних делікатесів.

Кам'яна ерекція! Щоб потенція була в порядку, розмішуйте в воді натуральний.

Глисти кулею "вилетять", якщо залпом випити воду з 3 краплями.

Малишева "Грибок на ногах". Що б позбутися від грибка, капніть на нього 3 краплі

Корисні і смачні гриби опеньки: як розпізнати і зібрати

Як виглядають опеньки їстівні фотоОпеньки - група грибів, популярна завдяки своїм гастрономічним якостям опеньки - група грибів, популярна завдяки своїм гастрономічним якостям. Відноситься опеньок до різних родин. Ростуть ці гриби великими за чисельністю колоніями, а значить, знайти їх в лісі буде нескладно, але у них є і помилкові двійники. Харчуються вони мертвими органічними залишками пнів. Збір опеньків тривалий за часом і закінчується з закриттям осіннього грибного сезону.

Назва опеньок походить від слова «пень9raquo ;. Не дивно, адже основним місцем зростання грибів є пні і чурки. Єдиний виняток - луговий опеньок, який ховається в траві. Кожен вид опеньків має свої характеристики, відповідно і зовнішній вигляд у них різний. Розглянемо те, якими можуть бути різні типи гриба в таблиці.

Як виглядають опеньки їстівні фотоНазва опеньок походить від слова пень

Як виглядає опеньок? Зовнішній вигляд і характеристики опеньків абсолютно різні у різних його видів. Розглянемо їх на прикладі таблиці

Луговий (польові опеньки, сачки)

Маленька капелюшок - до 7 см, спочатку колокольчатая, потім плоска, світло-коричневого кольору, м'якоть жовтувата

Чудовий смак і аромат мигдалю

Узлісся, луки, поля, польові дороги

Капелюшок полушаровидная, окрас від жовтого до бурого

Набуває хороший смак тільки після виварювання, має приємний запах, помилкові весняні опеньки пахнуть кислою капустою

У хвойних лісах

Капелюшок до 7 см, опукла, клейка після дощу, жовтуватого кольору, опеньки даного виду схожі на лугові

Смачний і ароматний

Луки, поля, галявини, біля доріг

Капелюшок до 15 см, жовтувато-коричневого кольору, довжина ніжок до 10 см

Приємний смак і аромат, відмінно підходить для супів

У садах і лісах, на пнях і в буреломах

Ніжка оксамитова, капелюшок до 6 см

Смак м'який, аромат ледве вловимий, прекрасно підходить для рагу

Зустрічається на вербах і тополях

Порошок зі спорами зеленуватого, червонуватого або фіолетового відтінку, небезпечні гриби

Чи не застосовується в їжу, смакові якості погані

На пнях в лісах

Опеньки використовуються не тільки в кулінарії. Вони володіють і лікувальними характеристиками. Основні корисні властивості грибів наступні:

  • покращують працездатність;
  • благотворно впливають на обмін речовин;
  • покращують роботу щитовидної залози;
  • здатні позбавити від кишкових інфекцій;
  • допомагають людям з цукровим діабетом відчувати себе краще;
  • заспокоюють нерви;
  • нормалізують кровообіг;
  • знімають запалення;
  • виводять холестерин;
  • сприяють розсмоктуванню тромбів;
  • надають загальнозміцнюючу дію на організм;
  • підвищують імунітет;
  • покращують серцеву діяльність.

Є й інші корисні якості у представлених грибів, ми розглянули тільки найголовніші. Тобто, опеньок - не тільки дуже смачний, але і корисний гриб.

Нам постійно пишуть листи, в яких садівники переживають, що через холодного літа виросте поганий урожай картоплі. Від нас хочемо посоветоватьбіостімулятори росту рослин, які допоможуть збільшити врожай до 50-70%.

Часто їстівні опеньки і помилкові ростуть на одному місці. Тому важливо навчитися визначати, які гриби справжні, а які отруйні. Як правило, несправжні опеньки яскравіше, тому що вони намагаються привернути увагу грибника.

Розглянемо докладніше особливості збору опеньків. Розмір капелюшки цього гриба в середньому до 5 см, але вам може пощастити, і ви можете знайти справжнього велетня з розміром капелюшки до 20 см. Товщина ніжки може бути до 2 см. Нижня частина капелюшка гриба має більш світлий відтінок. М'якоть у опенька справжнього відрізняється тонкістю, а запах приємний з фруктовими нотками. Молоді гриби мають більш опуклу капелюшок, ніж старі, у яких вона рівніше.

Опеньки люблять селитися в тих місцях, де ліс погуще і вологість побільше. Цей гриб - гриб-паразит. Він паразитує на деревах, ніж сприяє появі білої гнилі. Найчастіше зустрічається на пнях і повалених деревах, вважає за краще рости в великій кількості в формі колоній. При бажанні, даний гриб легко виростити на пні на своїй дачній ділянці. Час для збору опеньків три місяці: серпень, вересень і листопад.

Як виглядають опеньки їстівні фотоОпеньки люблять селитися в тих місцях, де ліс погуще і вологість побільше

Стравою з опеньків можна швидко і легко насититься, так як вони досить поживні. Завдяки своїм невеликим розмірам, вони компактно поміщаються в кошик для грибів. також опеньок справжній дуже швидко зростає: після рясного дощу в лісі їх можна зустріти в більшій кількості на тому ж місці. Але щоб гриби кожен раз виростали там же, необхідно правильно їх збирати. Для цього радять гриби акуратно зрізати.

Справжні грибники зі стажем радять збирати всі опеньки, які зустрінете, а не зупинятися лише на великих. Ця рада аргументується тим, що у великого гриба, а відповідно - старого, цінної в гастрономічному плані є тільки капелюшок. Адже з часом його ніжка стає все жорсткіше і втрачає свою смакову цінність.

Вживаючи опеньки в їжу, ви зможете збагатити свій організм цілим рядом корисних мікроелементів. Готують цей гриб по-різному: солять, маринують, сушать, смажать, варять. але обов'язково перед вживанням його слід проварити і зцідити вологу.

Як виглядають опеньки їстівні фотоСтравою з опеньків можна швидко і легко насититься, так як вони досить поживні

Найкраще самостійно вирощувати зимовий опеньок. Розводити гриб можна в домашніх умовах або на дачі в теплиці. Підійде і засклений балкон. При вирощуванні вдома опеньки потрібно провести додаткове освітлення. Сам процес вирощування відбувається на спеціальних субстратні блоках, що складаються з:

Субстрат ретельно перемішують, а потім замочують на 5 хвилин. Потім його варять протягом 45 хвилин. Після зайву воду зливають, а субстрат сушать. Потім його розкладають по банках і охолоджують. Ємності, в які був посіяний міцелій, тримають при температурі близько 20 градусів. Перші горбки з'являться через місяць.

На дачі розводити опеньки можна в звичайних пеньках. Для цього в них засипають міцелій, в заздалегідь просвердлені дірки. Гриби в даному випадку можна отримувати протягом 3-6 років.

Королівські, осінні і інші типи опеньків мають корисний склад. Вживання їх в їжу абсолютно безпечно, а при правильному маринуванні можна сміливо подавати страву навіть на святковий стіл. Всі гості будуть в захваті.

  • 1,5 кг грибів;
  • сіль в кількості 1,5 столових ложок;
  • цукор в кількості 2 столових ложок;
  • 2-3 лаврових листки;
  • 2-3 гвоздики;
  • 1 паличка цільної кориці;
  • 10 горошин чорного перцю;
  • 3 горошинки запашного перцю;
  • лимонна кислота в кількості 0,3 г або 3 столові ложки лимонного соку;
  • оцтова есенція (при бажанні можна замінити горілкою) береться з розрахунку: 1 десертна ложка на обсяг літрової банки.

Як виглядають опеньки їстівні фотоКоролівські, осінні і інші типи опеньків мають корисний склад

  1. Відібрати тільки цілі і неушкоджені грибочки, почистити їх і ретельно вимити.
  2. Після того як підготовка буде закінчена, в гриби вилити окріп і на плиті довести до кипіння. Варення продовжувати протягом декількох хвилин і далі відкинути на друшляк. Вимити під краном холодною водою.
  3. Знову залити грибочки окропом, всипати все підготовлене кількість спецій, лимонну кислоту, і на плиті закип'ятити. Варити протягом 10 хвилин.
  4. Додати цукор і сіль. І знову варити при маленькій температурі протягом півгодини. При прояві піни - обов'язково прибирати.
  5. Готовність грибів проявляється в зниженні їх на дно. Та й сам маринад стає набагато світліше.
  6. Банки заздалегідь піддати стерилізації, і після цього розкласти в них гриби. У кожну з банок додається оцтова есенція.
  7. Залити гриби підготовленим маринадом і закупорити, застосувавши закаточную машинку. Кришки повинні бути стерилізованими.
  8. Перевернути банки кришками до низу і не чіпати до повного їх охолодження. Зберігати в прохолодному і затемненому місці.

Грибочки, приготовані за універсальним рецептом, вдаються дуже смачними й незвичайними. Подібний спосіб можна застосовувати і для інших типів грибів.

Тепер ви знаєте, що є унікальним гриб опеньок і як правильно збирати, і готувати його. Залишається тільки піти в ліс і запастися смачними грибами!

як виглядають опеньки їстівні фото

Головна » Це важливо! Як відрізнити їстівні опеньки від помилкових?

Як виглядають опеньки їстівні фото

Збір грибів - справа захоплююче і корисне ось всіх сенсах, безумовно непогано складне. Адже у деяких представників цього царства є небезпечні отруйні двійники, розпізнати яких вдається не кожному. Зокрема, хоч куди знати, як відрізнити їстівні опеньки від помилкових: головні ознаки, характерні заради кожного виду, втім також тонкощі і хитрощі, слідом після цим яких Ви вже справді не зірвете і не вживайте на їжу не той гриб.

Спочатку непогано розібратися на те, як виглядає неспотворений опеньок, і які риси йому притаманні. Після цього вже дозволяється розглядати групи помилкових опеньків, виокремлюючи їх ключові відмінності від їстівного вигляду, так як отруйних двійників у них існує чимало.

У їжу вживається 3 види опеньків з існуючих 34-х: це літні, осінні і зимові, на більшості своїй виростають на пнях. З честь маю кланятися великого сімейства інше вмістилище проживання - втім саме, матти - властиво тільки опеньку лугового.

Зимові опеньки краще честь маю кланятися відомі грибникам, поне сеанс з збору, як вже зрозуміло з назви, ні крихти НЕ дощова осінь. За зимовими опеньками ходять, коли-небудь випадає сніг. Зустрічаються вони здебільшого на листяних деревах, що мають пошкодження, втім також на тополях або вербах. Капелюшок зимового опенька невелика, на діаметрі не перевищує 10 см, цілком плоска, має коричнево-руде забарвлення, безумовно часом він блідне щабель золотисто-жовтого. У молодих грибів відзначена нерівномірність забарвлення: найбільша збирання кольору на центрі, втім смуга тільки насилу-насилу зворушена відтінком. Щільна трубчаста опора пофарбована на глубоконькій червоно-коричневий колір, на висоту насилу-насилу досягає 7 см. Пластини під капелюшком тонкі і рідкісні.

Осінній синяк - більш сакраментальне гриб, безумовно тільки рідше збирається, ніж зимовий. Незважаючи на те, ніби він їстівний, це гриб-паразит, кой невибагливий до середовища свого обітанія.Поетому зустріти його вдається не тільки на пошкодженої деревини, безумовно і на картоплі. І все ж, найхарактерніші йому місця - чагарник і в'яз, втім також ернік і осика. Саме з осінніми опеньками пов'язані містичні історії про світяться грибах, так як після опівночі вони здатні легко підсвічувати пні, на яких сидять.

Серед інших видів опеньків такий - зростає самим щільним сімейством: з 1 розетки дозволяється нарахувати щабель 50-ти грибів. Капелюшки стерпно великі, на діаметрі досягають 17-18 см, забарвлення рівномірне, оливково-коричневий, смеркає з віком. Форма капелюшки залежить від того, сколечко вже прожив гриб. Молоді екземпляри мають опуклу серцевину, зрілі - хвилясті краї. Ніжка коротка, 10 см на висоту, може статися бути покрита рідким лусочками, які часом переходять і на капелюшки молодих грибів.

Як виглядають опеньки їстівні фото

Літній синяк - передсмертний зразок їстівних видів опеньків. Виростає на зонах листяних лісів, як і синяк зимовий. Його карбон дзеркально відображає дата збору останнього: з початку весни щабель кінця осені, знаменуемого випаданням снігу. З 1 розетки грибів виростає трохи менше, ніж у опенька осіннього: щабель 30-40 шт., Безумовно їх дух вмістилище - трухляві пні і повалені дерева. Капелюшок маленька, на діаметрі щабель 5-6 см, вигнута у молодих особин і тільки з невеликим горбком на центрі - у зрілих. Забарвлення золотисто-коричневий, смеркає поруч підвищеної вологості і світлішає - на посушливі періоди.

Капелюшок тонка настільки, немов поруч зміні кольору може статися ставати полупрозрачной.Неізменнимі зберігаються тільки борозенки у кромки, втім також легка слизової поверхні. Висота ніжки близько дорівнює цим показником заради зимового опенька - 6-7 см, твердість така ж, і основна відмінність, минаючи часу появи, - дрібні лусочки під кільцем.

Опеньки помилкові і їстівні: фотографія і ключові особливості

Як виглядають опеньки їстівні фото

Тепер, коли-небудь Ви знаєте, які види опеньків вживаються на їжу, дозволяється розглянути групу помилкових їх побратимів і виділити особливості цих двійників. Згадати цілком всі екземпляри неможливо, так як їх більше 30-ти, безумовно на середній смузі зустрічаються далеко не всі.

Зовні несправжні опеньки ефірно можуть збити з пантелику поне б місцем свого зростання. Вони дійсно безумовно ж, як і їстівні, селяться на пошкоджених ділянках дерев і пнях, і теж ростуть, не гаючись, сім'ями, битком збираючись на «куст9raquo; з 30-40 особин. Кольором і формою капелюшки вони також намагаються походити на їстівних побратимів, безумовно тут все чи не безумовно ідеально. Зокрема, краю капелюшки помилкового опенька часто виглядають неакуратно, немов їх хтось обірвав - вони можуть звисати тонкими напівпрозорими пластівцями, немов часто недосвідчені грибники приймають після покидьки пленчатого кільця.

Це саме вузловий ознака, кой Вам допоможе на ідентифікації опенка - плівчасте кільце, розташоване під капелюшком. Його краю опускаються вниз, чого деякі грибники називають його заради простоти розуміння «юбочкой9raquo ;. Дане коло - Поскрьобишев плівки, немов захищала гарполіт гриба на початковому етапі розвитку, і властиво воно тільки їстівним опеньки. Помилкові види його не мають зовсім.

Як виглядають опеньки їстівні фото

Однак і неотруйний синяк по той або іншій причині може статися позбутися своєї «юбочкі9raquo ;, завдяки чого не зайве звернути догляд на інші деталі. Наприклад, на забарвлення капелюшки. Як дозволяється було помітити з представленої доти інформації, їстівним опенькам властива гамма золотисто-коричневих відтінків, приглушених і глибоких. Того ж забороняється сказати про опеньках помилкових: вони тільки своїм кольором вже залучають догляд і сигналізують про небезпеку, як кривавий мухомор. Основна уйміща помилкових опеньків має цегельно-руді, кислотно-жовті і їм подібні по забарвленню капелюшки, втім на деяких випадках помічені і канарково-жовті ніжки. Крім того, мишачий колір капелюшки також говорить про те, ніби тягнеться переді Вашими очима синяк НЕ їстівний.

Далі завгодно заглянути під капелюшок, розглядаючи колір прилеглих до неї пластинок. Якщо вони мають цілком малопривабливий отруйно-зелений або бурштиновий колір, або ж узагальнююче схильні до почорніння, Ви хапай на руках уявний опеньок. Їстівні види поруч будь-якому забарвленні капелюшки повсякденно характеризуються пластинами кремового або золотисто-білого відтінку. На свято ж капелюшку дозволяється приділити догляд наявності дрібних лусочок, втім такий мутаген не зайве враховувати тільки на разі, коли-небудь дослідження удостоївся непожілой гриб. Зрілі особини, як було підкреслено раніше, мають ні на волосся гладкою поверхнею.

Як виглядають опеньки їстівні фото

Отже, основні параметри, які дозволяють віднести прийнятий синяк до помилкової або їстівної групі, це забарвлення капелюшки і пластин, наявність або афакия сіро-коричневих лусочок, сконцентрованих на центрі капелюшки, і плівчасте кільце. Перевіряти потрібно було кожну деталь, оскільки, наприклад, річний уявний синяк своїм забарвленням близько не відрізняється від їстівного побратима - він сякий ж делікатний, не скидати на очі.

Підозри не викличе і гладка пластина зрілої особини, і навіть рослость ніжки з діаметром капелюшка: тут все близько тотожне їстівного опеньку. У деяких випадках присутній і Поскрьобишев пленчатого покривала. Вирішальним фактором стає колір пластин - сіро-жовтий, цілком непривабливий, сякий же колір м'якоті гриба, і порожниста ніжка. У вантаж їй у їстівного річного опенька вона міцна і щільна. На такий віха недосвідчені грибники наїздом звертають увагу, втім даремно: на акурат поламавши гриб, дозволяється з точністю сказати, непогано одиниця його вживати на їжу.

Як виглядають опеньки їстівні фото

Останній нюанс, кой теж може статися допомогти на ідентифікації опенка - його сморід і смак. До нього вдаються на разі, коли-небудь синяк вже принесений додому, безумовно все ж викликає сумніви, і попередні перевірки не змогли дати однозначної результату. По-перше, перегар у помилкових опеньків має жваво виражену гіркоту, і сумнівно одиниця він зуміє спонукати Вас на подальшу дегустацію продукту. Якщо ж і це не збентежило, міра завгодно оцінити аромат. Відчувати запліснявілі на загальній піраміді Ви не повинні - до традиційного грибного аромату у їстівних опеньків не залучати ніякі сторонні ноти.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

7 + 3 =